新ジャガ

 夫婦共倒れ状態が長く続いた

庭も畑も放ったらかし状態であった

やっと2人とも少しは動けるようになり、ジャングル状態の畑に分け入り、1週間前にジャガイモを掘り出した

今朝はその新ジャガをいただいた

自分で掘った芋と思うと美味しく感じられた

パンは連続して2度失敗した膨らまないパンを今朝も食べている

妻も少しづつだが体調も戻ってきているので、食卓上もかつての賑わいを取り戻しつつあるが、まだフルスペックの食事内容とはなっていない

胸椎の骨折は、食後の洗い物を困難にさせている

食洗機があるのは助かる

私も家の中のことも協力し、ご飯も炊くしパンは勿論焼いている

掃除洗濯も協力している

洗濯は洗濯機がやってくれるし、こうも雨が続くと乾燥機が頼りとなる

掃除は掃除機を使えが、100Vコードを引っ張って歩く掃除機は使えない

バッテリー式に軽い掃除機で楽をしている

オール電化は楽だが、電気が止まったら全てが止まる

トイレも進化していると言えるのか分からないが、電気がないと水も流れない

昨日今日と寒いので、エアコンも動かしている

寒さだけでなく湿気がすごい

除湿機も含め、エアコンは一日中稼動状態にある

雨ばかり、日照不足は農作物にもかなり影響していることだろう

野菜も値上がりしている

我が家は先の通りの状態なので、今年は野菜も作れていない

とは言っても私が作って来たわけではないが！

P.S.

怪我の治療に長くかかり、体重が減ったり、気肉が落ちたりした

一時期は気分も落ちた

体調も変化した関係なのか、食事の好みも変わったように感じる

特にコーヒーが美味しく感じられなくなった

朝一番のコーヒーは欠かせなかった私だが、このところコーヒーは飲んでいない

飲みたいとも思わない

昨日は、妻が入れてくれたコーヒーをカップ半分を残した

コーヒーの値上がりはすごいので、これはこれで良いのかもしれない

自宅でなの筋トレに合わせて、2種類のプロティンを使い始めたが、これがものすごく高い

ホエイプロティンが特に高い

退院か3ヶ月、怪我の完治から1ヶ月が過ぎたが、4kg減の体重は戻って来ない

LDLコントロールの関係も加わり、食事の内容も変わって来ているので、エネルギー不足になっているかもしれないと考えている

どこでも災害

 すごい勢いで雨が降っている

長雨にもなっているので、治水能力・保水能力が限界を超えている地区は多くあるだろう

日本列島「どこでも災害」が顕著に現れた年となった

生命、財産を脅かしている

毎日のように「過去に例を見ない」と言った言葉を耳にする

これから先、これが、あれが、日本の世界の日常になるのだろう

人類が自ら招いた結果だ

金持ちは「不老不死」に投資をしている

狂っている

P.S.

妻が山水の出具合を見に行ったそうだ

山水は出ていたそうだ

山水を受けているタンクの下の側溝の水の流れが早く、側溝舛に杉っぱなどが詰まり、溢れた大量の水が畑に流れ込んでいたそうだ

この地域の稲刈りはまだ先だ

川が溢れなくてもこの長雨、豪雨は田にも影響していることだろう

それでなくても、今年の米の価格は低下している

スーパーには県内産ではないだろうが、新米が手前に並んでいた

奥のあった昨年度米よりも新米の方が安い

5kgで2,980円の新米が一番手前に並んでいた

我が家では、昨年の30kg単位で購入しているとても高い米を食べている

備蓄米も食べた

チョロチョロ

 昨日はかなりの量で出ていた山水だが、一日も経たない今朝には、チョロチョロと出るだけになってしまった

このチョロチョロでも出ていれば良いのだが、おそらく直ぐに出なくなってしまうと思う

今朝、妻とも話したのだが、長く雨が続くと、東の山側から流れ出る大量の水は、我が家の東脇の作場道に入り、その後は南北に長く伸びた我が家の敷地を横断するように流れ込み、我が家の窪地にも溜まるようになっていた

我が家の敷地は土砂災害の危険地域に指定されてはいないのだが、この流れを見るとそうとも言えない気にはなっていた

この流れを逃がすために我が家の敷地の脇の作場道(赤道)に20mほどの側溝を工事費自費負担(※-1)で設けた

この側溝を設けたことで安心していたのだが、最近は長雨でも昨日のような警報レベルの危険な土砂降りであっても、我が家の敷地を横断するような水の流れは起きなくなった

防災の観点から見てもそれは良いことなだが、この現象は地域全体の水涸れや水位低下との関連があるように思える

※-1：以前は国有地であった作場道(赤道)であるが、現在は市の土地になっている(法定外共有物)

作場道はその名が示す通り田や畑へ通う道である

市道の両側にある側溝は、何故か我が家の敷地前だけが途切れて無い

その市道からT型に伸びる市の作場道にも側溝は無い

市としては、市道の側溝が途切れている責任は認めているし、長雨の時の我が家の難儀も理解はしている

でも市の予算で工事はできないと言い続けてきた

行政局長が3人替わるまでこの話は続いた

その3人目の局長になった時の土木課長が私の言い分に理解を示した

作場道に設ける中古だか側溝とグレーチングは用意する

工事費は負担してくれとのこと

その側溝から市道を横断して向かいの側溝に繋ぐ地下埋設のヒューム管工事は全て市で負担する

自費負担は納得できないが、話はここまで進んだ

都市部に生活していたら、市が所有する土地から自宅の土地に流れ込む水を流すための工事費を個人が負担するなんてことは考えられない

しかし、作場道とはそう言うものなのかもしれない

田や畑に通うための道

それぞれがそれそれに負担をして、それぞれが助け合って道の整備を進めて来たのだろう

話し合いながら

それが田舎なんだと今は少し理解できるようになった気がする

行政と長く進まない話をしてはいられないし、作場道の先には田も畑もあったようだが、今は杉林だし誰の土地かもわからない

話しあっている間も、自然は容赦なく、降った雨は我が家の敷地を横断して流れ込み溜まり続けている

納得はできなかったが作場道内の工事費は負担して工事は完了した

しかし、自然とはある意味では厄介で、前述の通り、水位が低下したのかよくはわかっていないのだが、我が家の敷地に流れ込む水の存在は今のところ無くなった

今のこの結果から見れば、工事は必要なかったのかもしれない

しかし、10年に一度とか100年に一度とかの大洪水というのもある

ネパールほどではないとしても

懐の財布は痛んだが側溝は必要だ

側溝に私の名でも刻印しておこうか(w)

また失敗だ

 理屈では行けると思った

無塩バターを使った時と同じく代わりのオリーブオイルを先に入れて失敗したメカニズムがわかっていたと思った

【前回の失敗のメカニズム】

強力粉に水を加えると、小麦粉中のグリアジンとグルテニンというタンパク質が水を吸って動きやすくなる

そしてホームベーカリーがこねることで、

グリアジン＋グルテニンが絡み合ってグルテンのネットワークを形成していく

ところが、ここにオリーブオイル(油)が最初から入っていると、油は水と混ざらず、小麦粉の粒子やタンパク質の表面を油で覆うような状態になる

すると、

小麦粉 ← 水が接触する → グルテン形成

という過程が妨げらる

イメージとしては、

「小麦粉を水でしっかり練って骨格を作る前に、油が小麦粉の周りに入り込んでしまう」という結果になってしまう

そのメカニズムから今夜は、ねかし＞ネリ＞ねかし＞ネリのこの具入れのタイミングでオリーブオイルを入れてぶどうパンを焼いてみた

かなり期待をしていたが、前回と全く同じで膨らまないぶどうパンが出来上がっていた

膨らまないメカニズムはChatGPTに教えてもらった

そのメカニズムなら、「小麦粉 ← 水が接触する → グルテン形成」の後にオリーブオイルが入るなら問題無しだろうと考えてのオリーブオイル投入のタイミングであった

原因は？？？

考えてみた

今回の結果から見ると、「オリーブオイル(油)が最初から入っていると、油は水と混ざらず、小麦粉の粒子やタンパク質の表面を油で覆うような状態になり、グルテン形成をオリーブオイルが邪魔をしている」と言うChatGPTの論理自体が怪しい

膨らませる役割のドライイーストの働きを「何らかの原因」で、オリーブオイルが阻害していると考える方が正しいとの思われる

入れるタイミングは、コネの後の「発酵＞丸め＞発酵」と続くどこかと思うが、もう止めた

オリーブオイルがドライイーストの働きを阻害しているのは正しいとしても、そのメカニズムがわからない

無塩バターも油であることには変わりはない

「個体」か「液体」かの違いである

無塩バターなら「なぜ大丈夫なのか」もわかっていない

実験ばかりしていては美味しいパンが食べられない

悔しいが、オリーブオイルを使うのはあきらめて、おいしくふっくらに焼けている無塩バターを使うことにした

LDLコントロールは必要であることには変わりはない

パン1斤に対して15gの無塩バターである

1枚あたりにしたら2.1g程度である

他の食事の見直しで頑張ろう

P.S.

今朝になり悔しくなった

ChatGPTにお前が言う論理は正しくない旨の話をぶつけた

論理の間違いを認めた

その後、無塩バターとオリーブオイルの固体か液体かの物質の違いに膨らまい原因があると言い出した

この論理に対しても、私は焼き工程の実態から「関係ない」との反論を加えた

これも認めた

今朝の段階では、「無塩バターとオリーブオイルの組成の違い」にまで話は及んだが、これ以上、悔しさを追求しても無益と悟り、ChatGPTとの原因追求の話はここまでとした

無塩バターに戻し、安全で風味豊かで美味しいパンを焼いて食べることにする

山水が出た

 家の前には流れ続ける山水がある

この山水が2～3年前に涸れて出なくなった

畑の水としても、災害時にも役立つ水である

この水涸れは、各地で起こった田の水が足らない、井戸水が出なくなった話とリンクしている

家の前には街中の家々が使っている共同井戸もある

しかし、この井戸も水の出が悪くなっているそうだ

我が家の井戸も例外ではなく、日中の普段使いでは問題ないのだが、夜のお風呂に湯を張る際に問題となった

お風呂の湯張りは、一気に大量の水を(湯を)出すことになる

水位が一気に下がるのか、最後の方ではエアーを吸い上げるようになった

今年に入り、友人の協力を得て、浅井戸ポンプを水中ポンプに替えた

エアーを吸い上げるようなことはなくなり、我が家の井戸の問題は解決した

今日は線状降水帯が発生する危険もある豪雨になった

学校は臨時休校となり、磐越東線は全線で運休となった

Matthew君の朝の散歩は、庭でおしっこをさせただけで止めておいた

雨は止んだので、Matthew君と夕方の散歩に出た

市道に出て気づいた

長く止まってい山水が出ている

このところの雨続き、本日の大雨で、上の山水を引き込んである井戸枠内の水位が上がったものと思われる

だが、長続きはしないような気がする

この地域のかなり広い範囲の水位が下がっている状態に変わりはないと思う

年々雪の量は減り続けている

雪は雨よりも保水能力は高い

雪が少ないと生活は楽であるが、雪は必要と思う

雨もこれほど一気に降られると困るが、緑豊かな日本の自然を守るためには必要である

このところ、四季の移り変わりがわからなくなっている

失敗のプロセスから学ぶ

 昨夜焼いたパンは失敗した

LDLコントロールの観点からパン作りに使用してきた無塩バターもやめることにした

無塩バターの代わりにオリーブオイルを使うことにし、昨夜は無塩バターと同量のオリーブオイルを15g、無塩バターと同じく最初からホームベーカリーに入れて焼いてみた

全く膨らまなかった

この結果をChatGPTに相談してみた

原因がわかった

強力粉に水を加えると、小麦粉中のグリアジンとグルテニンというタンパク質が水を吸って動きやすくなる

そしてホームベーカリーがこねることで、

グリアジン＋グルテニンが絡み合ってグルテンのネットワークを形成していく

ところが、ここに油が最初から入っていると、油は水と混ざらず、小麦粉の粒子やタンパク質の表面を油で覆うような状態になる

すると、

小麦粉 ← 水が接触する → グルテン形成

という過程が妨げらる

イメージとしては、

「小麦粉を水でしっかり練って骨格を作る前に、油が小麦粉の周りに入り込んでしまう」という結果になってしまう

この失敗のプロセスから私は学んだ

オリーブオイルは最初から入れない

私は、全て自動で焼き上げるコースを選択してパンは焼いている

自動パン焼き器だが、具材を入れるタイミングを知らせるブザーが鳴る仕組みが備わっている

私は、この仕組みは利用せず、具材ケースに例えばレーズンを入れてレーズンパンを焼いて美味しく食べている

このあ知らせの仕組みは、自動投入の具材ケースを使わないで具材を投入する使用者のためにその具材を入れるタイミングを知らせる機能である

私は、先の失敗のプロセスから学んだことを考えると、このお知らせのタイミングでオリーブオイルを入れたら上手くいくのではと考えた

ChatGPTも、「良いアイデア」であると評価している

次回はこれで焼いてみるつもりである

昨夜オリーブオイルを使って焼いたパンは失敗作であった訳だが、薄くスライスして今日の朝食として食べてみた

味は悪くない、美味しい

「バター＝LDL阻害」だが、「オリーブオイル＝LDLに対して良＋更に良」となる

無塩バターには水分も含まれているそうなので、次回は、「オリーブオイル＝15g－3g、水＝180g＋3g」として焼いてみる

繰り返して言うが、失敗の原因を考えれば、これで上手く焼けるはずである

P.S.

夏場は、頭の部分が膨らみ過ぎる傾向にあった

これは、使用する水の温度が高いことが原因であった

夏場は水に氷を加えて焼いた

上手く焼けた

今はその必要もない外気温となっている

全てお任せの自動パン焼き器ではあるが、微妙な調整は必要となる

オリーブオイルの使用で、これほど焼き上がりが変わるとは思っていなかった

【備考】

グルテンネットワーク生成の仕組み(図を参照)

小麦粉に水を加えてこねることで、グリアジンとグルテニンという2つのタンパク質が結合し、立体的なグルテンの網目（ネットワーク）構造が形成される

ネットワーク形成のしくみ

グルテニン（Glutenin）：図の中央（青い波線）のように、多数の分子がジスルフィド（S-S）結合によって長く連結した繊維状のタンパク質

バネのような役割を果たし、生地に元の形に戻ろうとする「弾性（コシ）」を与える

グリアジン（Gliadin）：図の左側（黄色い球体）のように、単一の鎖でできた球状のタンパク質

潤滑油のようにグルテニンのバネの間に入り込み、生地がちぎれずにぐっと伸びる「伸展性（伸び）」を与える

グルテンネットワーク（Gluten）：水を加えてこねる（圧力をかける）ことで、長く繋がったグルテニンのバネが複雑に重なり合い、その隙間にグリアジンが入り込むことで、右図のような強固な立体網目構造が完成する

この網目が、パンを作るときにイーストの発生させるガスを閉じ込め、ふっくらとした食感を生み出す 

※この生成プロセスに油(オリーブオイル)が絡むと、このタンパク質に油の保護膜が形成されてグルテニンとグリアジンのネットワークが形成しずらくなると理解した

水でこねて強固なグルテンネットワークが構築された後にオリーブオイルを加えれば良いということになると考えられる

実験はしてみるが、1斤のパンに15gの無塩バターである

LDLコントロールにバターは良くないと理解はしているが、気にするほどの量ではないような気にもなった

1切れあたりは2.1gほどになる

パンが膨らまない

 パン作りは3年ほどになると思う

パンは買ったことがない (2人共倒れの間は除く)

今夜も明日の朝食用のレーズンパンを焼いた

パン作りは、イースト菌を入れ忘れた時の1回の失敗だけである

今夜のパン作りには、LDLコントロールからパン作りに使う無塩バターをGoogleAIの指導に基づきオリーブオイルに替えてみた

だが、これは失敗に終わった

膨らまない

普段の半分の大きさにしかならなかった

何故？

無塩バターをオリーブに変えただけ

イースト菌はいつもの物を使ったし、パン用の強力粉、砂糖、塩、スキムミルクの量に変化はない

焼き方のコースも変えてない

原因はオリーブオイルとしか考えられない

これではダメだ

LDLコントロールはできたとしても硬すぎるパンでは困る

結果、GoogleAIは間違ったのだろうなぁ

P.S.

今朝になり膨らまないのはやはりイースト菌野問題と考えた

器具が開かずイースト菌が落ちなかったのではと考えた

調べてみた

イースト菌を入れてあったフタは開いていた

イースト菌は落ちていた

やはり、オリーブオイルが問題なようだ